Étapes de la cuisson

1. Faire tremper 1 tasse (200 g) de purée de daal/lentilles blanches dans 2 tasses d’eau pendant 3 heures. Séparément : Laver 3 c. à soupe de riz et faire tremper dans 1 tasse d’eau pendant 15 min.
2. Égoutter l’eau des lentilles trempées et du riz. Ajouter 1 c. à thé de bicarbonate de soude, 1/2 tasse de pâte d’oignon frais, 2 c. à soupe de pâte de gingembre Shan, 2 c. à soupe de pâte d’ail Shan et 1 c. à thé de sel Shan. Broyer dans un mélangeur pour obtenir une pâte grossière. Ajouter 2 à 3 c. à soupe de cilantro/coriandre fraîche finement hachée et 2 à 3 piments verts moyens finement hachés. Bien mélanger.
3. Faire chauffer 3 tasses (500 ml) d’huile à frire. Verser quelques cuillères à soupe combles de pâte une par une pour former des boulettes. Faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et laisser refroidir. Puis, les tremper dans l’eau tiède pendant 5 à 10 minutes. Égoutter l’eau et presser doucement les boulettes pour enlever l’excès d’eau.
4. Fouetter 1 kg de yogourt nature et le tamiser dans un linge en mousseline. Ajouter 1 c. à soupe de sucre au yogourt tamisé et étendre la moitié du mélange dans un plat. Ajouter les boulettes trempées dans le plat et verser le reste du yogourt par-dessus. Saupoudrer 3 à 4 c. à soupe de Shan Chaat Masala et 1 tasse de papri écrasé et servir.