خطوات الطبخ

1. حمري البصل في الزيت الساخن حتى يصير لونه ذهبيًا. أضيفي الطماطم وقومي بالتحمير حتى ينفصل الزيت.
2. أضيفي اللحم ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل والزبادي والبطاطس وخليط براني بومباي الخاص من شان. حمري مع التقليب لمدة 10 دقائق. أضيفي الماء (اللحم البقري والماعز 4 أكواب، الدجاج كوبين). ضعي الغطاء ثم اطهيه على حرارة منخفضة حتى يصبح اللحم طريًا. ثم قومي بزيادة الحرارة وقلبي مع التحمير حتى ينفصل الزيت عن صلصة اللحم.
3. بشكل منفصل: قومي بالتقليب في 15 كوب/3 لتر من الماء المغلي ملاعق من ملح شان والأرز المنقوع. قومي بغلي الأرز حتى يصبح مطهي بنسبة ¾. قومي بإزالته وتصريف الماء بشكل كامل.
4. انثري نصف الأرز في وعاء وصبي كاري اللحم. ضعي فوقه الأرز المتبقي. قومي بتغطية الوعاء والطهي على حرارة منخفضة حتى يصبح الأرز مطهيًا تمامًا (5-10 دقائق). يخلط قبل التقديم. نصائح: للحم، استخدمي قطع الصدر والضلوع والأكتاف.